JORNADA FORMATIVA 

PAQUETE DE HIGIENE Y NORMATIVA ESPAÑOLA HIGIÉNICO-SANITARIA Y DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

 Vigo, martes 12 de diciembre de 2017

9.30        Inscripción de asistentes

9.40        Bienvenida y presentación de los ponentes

Beatriz Alfaya Orge
Técnica de AGP Consultoría especializada en seguridad alimentaria y calidad en el sector pesquero y acuícola

Jose Angel Viñuela Rodriguez
Jefe de Servicio de Seguridad Alimentaria. Dirección Xeral  de Saúde Pública, Consellería de Sanidade

9.50-14.00

Programa del curso:

  • Revisión de la principal normativa higiénico-sanitaria y de seguridad alimentaria en el ámbito de la comunidad europea para los productos pesqueros.
  • Los principios de higiene del Codex Alimentarius:
    • Qué es el Codex Alimentarius.
    • Introducción a los Prerrequisitos de Higiene.
    • Introducción a los Sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
  • Prerrequisitos de Higiene y normativa asociada:
  • Control de Agua.
  • Planes de Formación.
  • Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación. Control de Procesos.
  • Control de Proveedores.
  • Trazabilidad y Etiquetado. Traspaso de información entre operadores alimentarios.
  • Mantenimiento de Instalaciones y Equipos.
  • Limpieza y Desinfección.
  • Gestión de Residuos.
  • Control de Plagas
  • Aplicación de los principios para el desarrollo de Sistemas APPCC de acuerdo a la normativa:
  • Creación de un equipo APPCC.
  • Descripción de los productos, instalaciones y proceso. Diagrama de Flujo.
  • Producto pesquero apto versus producto pesquero seguro.
  • Introducción al Análisis de Riesgo.
  • Definición y gestión de Puntos de Control Crítico.
  • Gestión de Incidencias y Acciones correctoras.

(11.30     pausa café)

Es necesario inscribirse  rellenando el siguiente formulario: